"Magnolia Puding"e Farklı Bir Yaklaşım

Nedense popüler olan şeyler bana hep itici gelmiştir. Bestseller olan kitapları ne kadar çok merak etsem de inadım hep galip gelmiş, popüleritesi geçtikten sonra okumayı tercih etmişimdir. Yaklaşık 1 yıldır magnolia puding özellikle instigramda ardı ardına paylaşılıyordu. Hala popüler bir tarif sayılabilir ama geçen gün misafirlerim için giriştiğim sütlü tatlı arayışında kendime galip gelemedim ve denedim :) Ama tabi ki değişik bir yaklaşımla. Tatlının hikayesini merak ettiğimde New York'taki Magnolia Bakery'de yapıldığını, sonra da pastanenin ismiyle anıldığını öğrendim. Tatlının orijinali biraz farklı. Yoğunlaştırılmış tatlı sütle yapılıyor ve kup yerine tabakta veya kağıt bardaklarda servis ediliyor.

Peki ben nasıl değişiklikler uyguladım? Efendim öncelikle bebe bisküvisi yerine daha lezzetli olacağını düşündüğüm yulaflı bisküvi ile yaptım. Türkiye'deki "Burçak" marka bisküvileri tavsiye edebilirim. Meyve olarak genellikle çilek ve muz kullanılmış. Ben ananas ve muz kullandım. Ve son olarak aradaki katmanlarda ve süslemede kabuksuz bademi hafif fırınlayarak serpiştirdim. Tarifin orijinali nasıldır yemediğim için mukayese yapmam mümkün değil ama bu haliyle misafirlerimden ve ev halkından tam not aldı.

Malzemeler: (7 kup)

1 kilo süt
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 paket çiğ krema (200 ml.)

Süslemek İçin:

Ananas, muz
1 paket yulaflı bisküvi
1 çay bardağı kabuğu soyulup fırınlanmış çiğ badem

Yapılışı:

Sütü derince bir tencereye alıp krema hariç tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kaynayıp muhallebi kıvamına geldiğinde altını kapatın ve soğumak üzere kenara alın. Soğuduğunda kremayı ilave edip birkaç dakika mikser ile çırpın. Muz ve ananası küçük küçük dilimleyin. Bisküvileri robotta çekin veya elinizde iyice ufalayın.

Kuplara önce birer kaşık bisküvi koyun. Sonra sırasıyla muhallebi koyun ve tekrar bir sıra bisküvi ekleyin. Meyveleri kupların dışından görünecek şekilde kenarlara dizin. Arzu ederseniz ortasına da koyun. Daha sonra bademleri ekleyin ve yine muhallebi döküp fotoğrafta görüldüğü gibi en üstünü bisküvi, meyve ve badem parçalarıyla süsleyin.

Afiyet, şifa olsun...

Hoşmerim

Merhabalar... Konya'ya ait olan nefis bir tarifle yine karşınızdayız. Başka yörelerde peynirle yapılan hoşmerim bizde kaymak ile yapılır. Bir nevi un helvasına benzer ama içindeki kaymağın verdiği muhteşem lezzet ve az şekerli olup bal ile tatlandırılmasıyla tüm helva çeşitlerine fark atar. Mısır'da yoğurt mayalamak için aldığım manda sütünü kaynatınca yaklaşık 200 gram kaymak elde ettim. Bir Konyalı olarak da aklıma ilk bu kaymağı hoşmerimle değerlendirmek geldi. Bu güzel tatlının hoş bir hikayesi de var. Çeşitli rivayetler olsa da, benim bildiğim hikayede yoksul bir kadın askerden dönen eşine tatlı yapmak ister ve mutfağındaki birkaç malzemeyi karıştırarak bu tatlıyı yapar. Eşini memnun etme endişesiyle ikramda bulunduktan sonra sürekli "hoş mu erim?" diye sorar. Böylece tatlının ismi "hoş mu erim" diye kalır ve zamanla "hoşmerim"e dönüşür.

Malzemeler: (4 kişilik)

250 gram kaymak (Eğer yeterli kaymağınız yoksa benim gibi kalan miktarı tuzsuz tereyağı ile tamamlayabilirsiniz. Mesela benim kaymağım yaklaşık 200 gramdı ben 50 gram da tereyag ekledim.)

8 tepeleme kaşık un

1 bardak süt veya su

1 çay bardağı toz şeker

Arzuya göre ceviz, bal

Yapılışı:

Kaymağı tencerede eritin, kaynamaya başlayınca unu ilave edin. Unun rengi kahverengileşene kadar yaklaşık 15 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Rengi değiştikten sonra arzuya göre cevizleri de katıp bir iki dakika daha kavurun. Ayrı bir yerde hazırladığınız toz şeker ve süt veya su karışımını ekleyin. Bir dakika daha karıştırın, suyu çekince altını kapatın. 5 dakika dinlendikten sonra tabağınıza alın. Şekeri az olacağı için üzerine isteğinize göre bal veya pudra şekeri gezdirin. Benim tercihim baldan yana. Konya'daki yöresel lokantalarda da daima balla servis ederler. Denemeniz ve bizim kadar beğenmeniz dileğiyle, şifa olsun...

Çilek Soslu Keşkül

Osmanlı'dan günümüze gelen en esaslı sütlü tatlılardandır bence keşkül. Çok şükür Mısır'da bir ablamın sayesinde pasta malzemeleri satan bir dükkan buldum. Galiba maaşımın nereye gideceği belli oldu :) Badem tozu bulmanın sevinciyle hemen bu tarifi yaptım. Evdeki çilekleri değerlendirmek için de fırında çok hoş bir sos hazırladım ve beraber servis ettim. Umarım dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler: (5 kase)
1 kilo süt
1 yumurta sarısı
2 kaşık un
2 kaşık nişasta
1 bardak toz şeker
1 çay bardağı toz badem
1 çay bardağı hindistan cevizi

Çilekli sos için:
Yarım kilo çilek
1 çay bardağı toz şeker
5,6 damla limon
1 çay kaşığı tereyag

Yapılışı:
1 kilo sütü ve toz bademi bir kaba alıp blenderla yaklaşık 5 dakika ezin. (Osmanlı'da bademin tadının süte geçmesi için bu işlemi çok daha farklı ve zahmetli yaparlarmış ama ben teknolojinin nimetlerinden faydalanmayı tercih ediyorum.) Sonra bu kaba yumurta sarısını, toz şekeri, hindistan cevizini, unu ve nişastayı ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra tencereye alıp pişirin. Birkaç dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve kaselere servis edin.

Sos için çilek ve toz şekeri bir fırın kabına alıp 200 derecede çilekler iyice pişip azıcık üstleri kuruyana kadar pişirin. Ben yaklaşık 20 dakika tuttum. Karışım piştikten sonra içine 5, 6 damla limon sıkın, tereyağını ilave edin ve blenderdan geçirin. Tereyağ arzu etmezseniz koymayabilirsiniz ama sosunuza çok hoş bir parlaklık katacak. Ayrıca bu sosu küçük bir tencerede, ocağın üzerinde de pişirebilirsiniz elbette. Ama fırında pişince aroması daha çok hissediliyor bence. Tercih size kalmış. Afiyetle, sevgiyle...