Pages

21 Şubat 2014 Cuma

Sebzeli Krep

Buna benzer bir krebi Ankara'dayken meshur bir kafede yemiştim. İçindeki brokoli ve mantarın uyumu lezzetini arttırdığı gibi, arasındaki bolca beşamel sosun sayesinde brokoli pek de ele vermiyordu kendini. Uzun zamandır eşime daha önce yemediği sebzeleri nasıl sevdirebilirim diye düşünüyorum. Brokolinin baskın şekilde hissedilmemesi beni bu tarifi yapmaya itti. Kitaplarda gönlüme göre bir tarif bulamayınca o günkü lezzeti anımsayarak kendim ürettim tarifi. Benzedi mi derseniz tadı hemen hemen aynıydı. Yalnızca kafede yediğim beşamel sos daha akıcıydı. Bir dahaki sefere unu daha az koymaya karar verdim. Gelelim tarife:



Malzemeler (4 kişilik)

Krep Hamuru:
2 yumurta
1 bardak süt
1 bardak un
1 fiske tuz
Tavayı yağlamak için az miktarda sıvı yağ

Sebzeli İç:
3 kaşık sıvı yağ
1 soğan
1 paket kültür mantarı
Yarım brokoli
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı ve sarı biber (Renklendirmek için, yoksa mühim değil)
Karabiber
Tuz

Beşamel Sos:
2 kaşık un
2 kaşık tereyağı
2 bardak süt
1 fiske tuz
Karabiber
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı
Önce sebzeli harcı yapmakla başlayın. Brokolileri küçük çiçekler halinde bölün ve birkaç damla limon suyu eklediğiniz su dolu tencerede yedi, sekiz dakika kaynatın.Brokoliler yumuşadığında ayrı bir yerde hazırladığınız soğuk suyla dolu bir kaba alın ki güzel yeşil renklerini kaybetmesinler. Genişçe bir tavaya (varsa wok tavalar bu tarz soteler için ideal) yag ve halka halka kestiğiniz soğanları koyun ve dört beş dakika kavurun. Soganlar ölmeye baslarken ince ince kestiğiniz mantarları ilave edin. Mantarlar hemen suyunu bırakacaktır. Sotelemeye devam edin. Mantarlar bıraktığı suyu tekrar cekince julyen doğradığınız biberleri ve suyunu süzdüğünüz brokolileri ilave edin. Beş altı dakika daha sotelemeye devam edin. Tuzunu ve karabiberini ilave edip ocağı kapatın.

Sebzeli harç soğurken beşamel sosu hazırlayın. 2 kasık tereyağı ve unu küçük çelik bir tencerede kavurun. Rengi koyulaşmaya başladığında 2 bardak sütü bir yandan bir el çırpıcısıyla çırparak yavaş yavaş ilave edin. Muhallebi kıvamını alıp kaynamaya başladığında çok az tuz ve karabiberi ilave edip kapatın.

Krep içinse, cam bir kaseye 2 yumurta ve cok az tuz ekleyip el çırpıcıyla çırpın. Bu aşamada arzu ederseniz mikserden veya el blenderindan yararlanabilirsiniz. Ama bence zorlaştırmaya hiç gerek yok. Kek tariflerindeki gibi yumurtanın beyazlaşmasını istemiyoruz. İki dakika çırptıktan sonra sütü ve unu ilave edin. Aynı zamanda çırpmaya devam edin ki un topaklanmasın. Eğer bu aşamada un topaklanırsa hiç üzülmeyin. En son tüm karışımı bir elekten geçirin veya blenderla homojen bir karışım haline getirin. Ben büyükçe seramik bir tava kullandım ve bu ölçüden 4 adet krep çıktı. Siz arzu ederseniz daha küçük bir tavada yapabilir ve 6, 7 adet krebe ulaşabilirsiniz. Kızgın tavaya çok az birkaç damla yağ ilave edin ve birer kepçe krep hamuru dökün. Tavayı sağa sola çevirerek her yere eşit dağılmasını sağlayın. Çok çabuk kızarıyorlar dikkat edin.

Geldik birleştirmeye. Kreplerimizin yarısına bir kaşık yardımıyla beşamel sostan sürüyoruz. Üzerine harcımızdan bolca koyuyoruz ve fırına girmesi için bir borcam yahut fırın kabına diziyoruz. 4 krebi de bu işlemle tamamladıktan sonra üzerine kalan beşamel sosu döküyoruz ve üzerini kapatacak kadar kaşar peyniri rendeleyip fırına atıyoruz. 200 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar tutuyoruz.



Biraz el oyalayıcı bir tarif ama bence sebze sevenleri ziyadesiyle memnun edecek bir ana yemek. Hatta sevmeyenleri de benim gibi bu tarifle yemedikleri sebzelere alıştırabilirsiniz. Ben  kızartıp tabağa aldıktan sonra, sıcakken içine bolca kırmızı biber, kara biber, köri ve top kekik eklediğim baharatlı patates kızartmasıyla servis ettim.

Aisopos'un dediği gibi "Huzur içinde yenen kuru ekmek, endişe içindeki ziyafetten iyidir." Huzurla, keyifle yiyebileceğimiz ve şükrünü edebileceğimiz sofralarımız olsun. Afiyetle...


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Followers